一个世纪前人们就知道细嚼慢咽有助于防止肥胖和体重增加，吃饭的快慢与体重之间有一定的联系，吃饭过快有可能导致身体变胖。古人建议大家吃饭要细嚼慢咽，暴饮暴食或进餐速度过快会使每餐摄入量增加，饥饿感来源于体内的低血糖，低血糖作用于摄食中枢，告诉机体应当进食。进餐后食物经过胃的消化和吸收，最终转变成糖分，逐渐升高血糖以抑制摄食中枢，但是这需要一段时间，如果在这个时间内进餐速度过快，就会导致摄入的食物远远超过需要量，长此以往会导致摄入过多能量，导致体重增加。

细嚼慢咽可以防止体重增加的主要原因有以下几点：

1、细嚼慢咽可以增加人的饱腹感，也就因此可以限制人的进食量。当保持同样的运动量但是吃的更少时，自然而然就会变瘦；

2、日本早稻田的一份研究显示，在咀嚼食物的过程中，通常会增加与食物代谢相关的能量消耗，并增加肠道蠕动，这将导致摄入食物后，体内热量增加，这个过程称为“饮食诱导性体热产生”（DIT）。

3、细嚼慢咽还可以促进唾液的分泌。众所周知，唾液能帮助人体快速消化食物并加速排泄，当细嚼慢咽时会产生更多的唾液来有改善肠内的环境并促进脂肪的分解；