现在的人们在“吃”的问题上越来越讲究，越是纯天然的食材就越受欢迎，比如说一些野生菌菇，逐渐成为了一些“老餮”的首选，但也一直有传闻说，很多野生菌菇都是有毒的，所以不能随便食用，就比如说牛肝菌，似乎有食用后中毒的传闻，那么这是怎么回事？
 
云南地区一直说野生菌菇最常见的地方，牛肝菌也是如此，其实牛肝菌的种类也是有很多的，比如说白牛肝菌、黑牛肝菌和黄牛肝菌等，牛肝菌不但是美味的食材，还可以药用，除了极少数部分的牛肝菌不能食用外，绝大多数牛肝菌都是能够食用的。
 
生活中大家食用的牛肝菌，大都是干牛肝菌，这些干牛肝菌需要经过一些处理，比如说泡发等，然后在进行烹煮，而一般来说，干牛肝菌烹煮半个小时以上，就基本熟透了，也就可以吃了，而如果是鲜牛肝菌的话，煮上十分钟左右就能吃了，一般来说，煮熟后的牛肝菌是没有副作用的，但是生的牛肝菌，却可能会出现问题。
 
部分牛肝菌是有毒的，所以不能食用，但大多数牛肝菌烹煮后基本上不会有毒毒，但也有一部分人，在食用牛肝菌后会出现不良反应，比如说恶心、呕吐、幻觉等，如果出现这种情况，建议立即到医院查一下，最好是洗一下胃，不过这种情况是极少数的，如今人们食用的牛肝菌，大都是人工养殖的，这种牛肝菌是没有毒性的，不过口感上可能也比野生牛肝菌差一些，这也是很多人比较青睐野生菌菇的原因之一。