切肉的时候肉在动是确实可能碰到的一种生物学现象，有人说这是因为肉里面有寄生虫，肉变质了。这种说法大错特错，切肉的时候肉在动说明肉很新鲜，刚宰杀不久、非常新鲜的动物的中枢神经已经死亡，但是在肌肉周边的神经末梢还没有完全死亡，肌肉里的能量物质三磷酸腺苷(ATP)还没有耗尽。因此，在外界轻微刺激下，肌肉会产生跳动，这又叫做“超生反应”等肌肉中的ATP耗尽，肌肉纤维会锁死，也就不会跳动了。